Yunyunlar orasidaqo'lda tayyorlangan ichimliklar, bir piyola ta'mikofeayniqsa, pivo ishlab chiqaruvchining mahoratiga bog'liq.Qahva sifatiga ta'sir qiluvchi juda ko'p o'zgaruvchilar mavjud va iste'molchilar sifatida biz faqat qahva qancha vaqt sovuq va qancha vaqt ichishdan oldin qaror qabul qila olamiz.Agar siz uyda o'zingiz qahva tayyorlasangiz, hatto qo'lingizda barcha kofe donalari va asboblari bo'lsa ham, siz kofe sifatiga mos kelolmaysiz.qahvaxona.Axir, qanday qilib bir chashka qahvani qahvaxona bilan solishtirish mumkin?
Ko'p amaliyot muammo emas, lekin "Qahva uchun suv: Ilmiy hikoya qo'llanmasi" kitobining hammuallifi va Oregon universitetining hisoblash materiallari va kimyo kafedrasi dotsenti Kristofer Xendonning fikricha, tayyorlovchilar ham o'zlashtirishlari kerak. bir vaqtning o'zida kimyo va fizika tamoyillari.Suv harorati, suv sifati, zarracha taqsimoti, suvning kukunga nisbati va ishlatilgan vaqt kabi o'zgaruvchilar kubokning yakuniy ta'miga ta'sir qiladi.Yaxshi qahva tayyorlash uchun siz ushbu o'zgaruvchilarni boshqarishni o'rganishingiz kerak.
Umuman olganda, qahva tarkibidagi moddalarning zichligi (organik kislotalar, noorganik kislotalar, heterotsiklik birikmalar, Mena reaktsiyasi mahsulotlari va boshqalar) biz o'rganib qolgan.ichishikki turga bo'linadi: biri tomchilatib kofe kabi 1,2 - 1,5%, ikkinchisi esa 8 - 10% gacha., Espresso kabi.Qo'lda teshish, frantsuz pressi, sifonlash, mashinaning oqishi yoki to'g'ridan-to'g'ri qahva kukuni ariq suvi bilan isitiladigan turk qahvasi 1,2 - 1,5% zichlikka yetishi mumkin;8 - 10% gacha kuchli qahva qahva mashinasidan foydalanadi.Qahva tarkibiy qismlarining zichligi asosan uning kelib chiqishidan ajralmas, ammo quyidagi omillar muhim ahamiyatga ega.
1. Harorat va tezlik
Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, past kofe tayyorlash usullari taxminan ikki toifaga bo'linadi: cho'ktirish va tomizish.Jismoniy nuqtai nazardan, eng katta farq shundaki, qahva loviyalari namlanganda tomchilab turgandan ko'ra yuqori haroratga ega.Darhaqiqat, kofe ekstraktsiyasining eng ko'p vaqt talab qiladigan jarayoni zarrachalar yuzasida kofeinni eritib yuborish emas, balki qahva ta'mi barcha zarrachalardan o'tib, suv va qahva o'rtasidagi tutashuvga etib borishini kutishdir.Foydalanish muddati suv haroratiga qarab o'zgaradi.Qahva donalari zarralarining issiqligi qanchalik baland bo'lsa, undagi mazali birikmalarni olish mumkin.Biroq, agar harorat juda yuqori bo'lsa, u suvda ko'proq kiruvchi birikmalarni eritib, ta'mga ta'sir qiladi.
Boshqa tomondan, qo'lda yuvish va boshqa tomchilatib yuborish usullari suvning qahva donalaridan oqib o'tishi uchun vaqt talab etadi.Pishirish vaqti suv haroratiga va qahva loviyalarining qalinligiga bog'liq, shuning uchun hisoblash yanada murakkab.
2. Qahva donalarining suvga nisbati
Tomchilatish usulidan foydalanganda, juda nozik qahva loviya zarralari tayyorlash vaqtini va ekstraktsiya hajmini oshiradi.Pivo ishlab chiqaruvchisi qahva loviya miqdorini kamaytirish orqali suvning qahva donalariga nisbatini oshirishi mumkin, biroq ayni paytda shunga mos ravishda pishirish vaqtini ham qisqartiradi.Shuning uchun, tomchilab yuborish ho'llashdan ko'ra ko'proq mashaqqatli va siz hamma narsani bilib, yaxshi chashka qahva qilishingiz mumkin.
3. Suv sifati
Yuqoridagi ikkita tamoyil yaxshi bajarilgan bo'lsa ham, qaynatilgan qahvaning to'g'riligiga kafolat berish qiyin.Xendonning ta'kidlashicha, qahva sifatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan yana ikkita tafsilot mavjud, ulardan biri suvning pH darajasidir.
Qahva kislotali ichimlikdir, shuning uchun qaynatilgan suvning pH darajasi ham juda muhimdir.Kam HCO₃⁻ (Bikarbonat) suvi (yumshoq suv deb ham ataladi) bilan qaynatilgan qahva yuqori kislotalikka ega;agar kofe tarkibida HCO₃⁻ ko'p bo'lgan suv (ya'ni qattiq suv) bilan qaynatilsa, u kuchli va sezilarli kislotalikni neytrallaydi.Ideal holda, qahva tayyorlash uchun to'g'ri kimyoviy moddasi bo'lgan suvdan foydalanish yaxshidir.Biroq, musluk suvida HCO₃⁻ konsentratsiyasini bilish qiyin.Xendon kofe tayyorlash uchun eng yaxshi HCO₃⁻ tarkibiga ega (litriga 360 mg gacha) Evian mineral suvini tatib ko‘rishingizni tavsiya qiladi., Ikkalasining ta'sirini solishtiring.
4. Zarrachalarning tarqalishi
Har qanday katta qahvani sevuvchi sizga pichoq maydalagichlari eng yaxshi maydalagich asboblari emasligini aytadi, chunki ular maydalagan qahva loviyalari har xil qalinlikda, bu ekstraksiya uchun yaxshi emas.Qahva donalarini asta-sekin maydalash uchun ikkita parallel vites ishlatadigan burr maydalagichdan foydalanish eng yaxshisidir va ta'sir yanada tengroq bo'ladi.
Ideal qalinlik haqida har doim bahs-munozaralar mavjud edi.Aytishlaricha, qahva loviyalari qanchalik maydalangan bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi, zarrachalar sirtini maksimal darajada oshiradi va eng yaxshi va kuchli qahva ta'mini olishni osonlashtiradi;Bundan tashqari, qo'polroq bo'lganligi sababli, ortiqcha ekstraktsiyani oldini olish uchun qo'polroq yaxshi deb aytiladi.Xendon qalinligi o'z ta'miga bog'liq deb hisoblaydi.
Yuborilgan vaqt: 2021 yil 14 iyul